ANTOJITOS MEXICANOS
RECETAS MEXICANAS
REGRESAR
TACO DE POLLO
Ingredientes:
* 6 Tortillas
* 240 gs. Pechugas de pollo cocidas
* 120 grs. Tomate
* 30 grs. Cebolla
* Morrones
* 60 grs. Queso mozzarella
* Jugo de limón, sal y cilantro picado a gusto
Procedimiento:
Desmenuzar en tiritas las pechugas y reservar.
Picar los tomates, los morrones y la cebolla y sartenearlos juntos. Luego adicionar las tiritas de pechuga.
Rellenar con esto cada tortilla, colocándole también un trocito de mozzarella y enrollar sosteniendo con un palillo.
Hornear estos taquitos a temperatura alta hasta dorar suavemente.
ENSALADA ORIENTAL
Ingredientes:
Ensalada :
* 2 cucharadas de provenzal
* 2 tazas de arroz integral cocido
* 1 taza de porotos de soja cocidos
* 1/2 repollo colorado
* 2 zanahorias
* 150 gr. de brotes de soja
* 1 pepino
* 6 rabanitos
* 1/2 atado de berro
Salsita :
* 3 cucharadas de salsa de soja
* 3 cucharadas de aceite de maíz
* 1 cucharada de miel
Procedimiento:
1. Colocar en una fuente en forma decorativa el arroz integral cocido, los porotos también cocidos, el repollo cortado en fina juliana, las zanahorias ralladas, los brotes de soja, el pepino en rodajitas finas, los berros picados y los rabanitos.
2. Rociar el arroz con la provenzal.
3. Mezclar todos los ingredientes y salsear.
RECETA PARA LAS GALLETAS DE ARROZ
Ingredientes:
Tarteletas Naturales
* Chauchas redondas(100 gr.)
* Echalote (1 unidad)
* Cebolla (1)
* Ajo (dos dientes)
* Zanahoria (2 unidades)
* Ají colorado (1 unidad)
* Ají amarillo (1 unidad)
* Puerro (2 unidades)
* Galletas de arroz ( 1 paquete /12 unidades)
Procedimiento:
Cortar todas las verduras en forma de juliana.
Saltear el Echalote, el ajo y la cebolla, hasta que la cebolla se dore un poco.- Agregar el resto de las verduras, tapar y cocinar 5 a 10 minutos. Colocar sobre cada galleta de arroz una cucharada de la preparación de verduras y servir caliente.
Si lo desea puede espolvorear con queso gruyere o gouda rallado y gratinar en horno moderado unos segundos.
MENU ANTOJITOS MEXICANOS #1
Platos a Base de la Tortilla de Trigo.
Quesadilla de jamón y queso
Ingredientes:
* 8 tortillas de trigo
* 8 rodajas de jamón cocido o paleta (200grs.)
* 8 rodajas de 1 cm de espesor de queso mozzarella o queso fresco
Procedimiento:
Envolver la rodaja de queso con la feta de jamón, colocar sobre la tortilla y doblar al medio como si fuéramos a hacer una empanada. Colocar sobre plancha caliente o tostadora hasta que se derrita el queso.
Quesadilla de carne o pollo
Ingredientes:
* 8 tortillas de trigo
* 450 gr. De un salteado de verduras (cebolla, morrón verde y colorado, ajo y ají chileno)
* 450 grs. de carne o pollo de ternera picada a cuchillo
* 8 rodajas de queso fresco o mozzarella de 0.5 cm. de espesor
Procedimiento:
Picar todas las verduras en juliana, saltear en sartén hasta que la cebolla este transparente. Por otro lado picar la carne o pollo y saltear o dorar en plancha o sartén. Colocar la preparación en las tortillas junto con el queso y llevar a fuego lento hasta que éste se derrita.
La tortilla no debe quedar muy crocante porque se rompe al comerla.
Fajitas de carne, pollo o vegetarianas
Ingredientes:
* 8 tortillas de trigo
* 450gr. De carne de ternera picada a cuchillo(o pollo o verduras)
* verduras salteadas
* lechuga cortada en tiras
* tomates cortados e cuadraditos
* queso rallado Cheddar
Procedimiento:
Se acompañan con las salsa de la picada mejicana.
Dorar la carne picada en el sartén. Escurrir el exceso de grasa porque sino eso romperá la tortilla humedeciéndola demasiado. Preparar el salteado de las verduras como en el paso anterior. Calentar las tortillas hasta ablandarlas en microondas: 8 segundos en pot. Máx., 10 seg. En función grill, en cocina: colocar las tortillas en una sartén precalentada de a una a la vez y cocinar por 15 seg. de cada lado.
Poner la carne encima de la tortilla. Guarnecer con la lechuga, el tomate y el queso Cheddar rallado. Envolver cada tortilla. Servir enseguida. Suficiente para 8 tacos.
MENÚ ANTOJITOS MEXICANOS #2
Receta para salsa guacamole
Ingredientes:
* 2 paltas grandes
* 1 cucharada de cebolla picada chiquita
* 1(un) tomate grande pelado y cortado en trozos
* 2 ramitas de cilantro picadas o perejil
* 1 o 2 chiles (ajíes) serranos frescos cortados en rodajas finas (optativo)
* Limón verde y sal
Procedimiento:
Cortar las paltas por la mitad, quitarles el carozo y extraer la pulpa que debe machacarse con un tenedor. En un tazón, mezclar las paltas con la cebolla, los chiles, el tomate y el cilantro o perejil. Añadir gotas de limón y sazonar con sal. Servir en el momento.
MENÚ ANTOJITOS MEXICANOS #3
ANTOJITOS
Nachos: chips de tortilla de maíz con una capa de Salsa de Queso Cheddar para Nachos, hornéalo unos minutos, con trozos de pollo o carne para hacer los Beef Nachos y los Chicken Nachos.
Quesadilla: un sándwich de queso mozzarella utilizando dos tortillas de harina de trigo (como si fueran los panes) horneadas y cortadas en triángulos con carne o pollo.
Mega Quesadilla: un buen antojito vegetariano con los ingredientes de la quesadilla común con queso cheddar con champiñones saltados en aceite de oliva.
Quesadilla de espinaca: otra interesante propuesta vegetariana. Dos tortillas de harina de trigo con una mezcla de queso Mozzarella & nuestra Salsa de Queso Cheddar con espinaca saltada suavemente en aceite de oliva todo esto dentro de un sándwich de tortillas cortados en triángulo.
Papas Rellenas a la Mexicana : papas servidas con porotos y sour cream, horneadas.
Tacos fonda: tacos callejeros. Muy buen antojito o snack. 4 shells de tortillas de maíz con carne o pollo cortadas en tiritas cubiertas con nuestra Salsa roja y queso crema con un bol de salsa guacamole (ver receta en la parte salsas).
TACOS
Flautas: rollos de tortilla de maíz o trigo fritas rellenas de carne cocinada a la plancha, pollo o queso, con salsa guacamole y salsa de queso crema encima.
Tacos Shell: dos tortillas de maíz fritas abiertas con carne o pollo, queso cheddar rallado y lechuga en juliana, con salsa de tomate medio picantita, salsa guacamole y salsa de queso crema en un side. Se comen con la mano.
Fajitas: trozos de carne en tiritas en un bol, servidos con tibias tortillas de trigo o maíz, vos agarrás los trozos de tortillas, y haces la combinación que quieras junto con la carne, un poco de salsa guacamole, cebollas, ajíes saltados y si realmente quieres algo hot hot pregunta por un side de salsita picante
Tostadas mexicanas: tortillas de maíz fritas con porotos refritos, lechuga en juliana con carne o pollo, queso cheddar rallado y queso crema o salsa de guacamole opcional, trozo de guacamole on the top.
Burrito: tortilla de trigo enrollada rellena de pedazos de carne o pollo algunos porotos con queso derretido arriba y servida con arroz y porotos
ROAST BEEF
Ingredientes:
* 3 cebollas picadas y 2 dientes de ajo
* 700 grs. de tomates perita, en cubos sin semillas.
* 2 ajíes rojos en tiras
* 3 cdas. de aceite y sal
* 1 cda. de orégano
* 1 cda. de pimentón dulce
* 1 cda. de comino
* 2 cditas. de salsa inglesa
* Salsa picante a gusto
Procedimiento:
Ponga el aceite en una cacerola, dore la carne y agregue las verduras, sale y cocine 10 minutos.
Disuelva el pimentón y el comino y agregue a la preparación. Condimente con orégano, salsa inglesa, y salsa picante.Acompañe con triángulos de polenta dorados al horno.
TACOS SUAVES UTILIZANDO TORTILLAS DE TRIGO
Ingredientes:
* 8 tortillas de harina
* 450 grs. de carne picada a cuchillo
* 35 grs. de sazonador taco (PREPARADO SEGUIN INDICACIÓN SOBRE)
* Lechuga cortada en tiras
* Tomates cortados en cuadraditos
* Queso Cheddar rallado
Procedimiento:
Dorar la carne picada en el sartén. Escurrir el exceso de grasa. Preparar el sazonador taco según instrucciones del sobre y añadirlo a la carne. calentar las tortillas hasta ablandarlas, según las instrucciones de abajo. Poner cucharadas de carne mezcladas con sazonador, encima de cada tortilla. Guarnecer con la lechuga, el tomate, el queso y la salsa. En volver cada tortill . Servir enseguida. Suficiente para 8 tacos.
Horno Microondas: agujerear el envase varias veces y caliéntelo por 40 segundos.1 tortilla: 8 segundos a pot. Máx. y 10 seg. Bajo la función grill.
En Cocina: colocar las tortillas en una sartén precalentada de a una a la vez y cocinarlas por 15 seg. de cada lado.
TARTA FÁCIL DE ZAPALLITOS
Cubierta:
* 1 cucharada de aceite
* 1 cebolla
* 1 kg.de zapallitos tiernos
* 2 cucharadas de harina de arroz integral
* 2 cucharadas de queso rallado
* orégano, sal, nuez moscada (pizca)
* 1 taza de agua de cocción (si ésta es poca, completar con agua)
Procedimiento:
* Preparar un nituke en un recipiente pincelado con el aceite, con la cebolla finamente picada y los zapallitos cortados en cubos.
* Tapar y cocinar durante 15 minutos.
* Escurrir (reservando el agua) y cubrir la tarta con esta preparación tibia. Esto ayudará a levar la base.
* Agregar la harina de arroz al agua de cocción de los zapallitos restantes. Adicionar el queso y los condimentos y verter la preparación sobre la masa base.
* Cocinar en horno de temperatura media de 20 a 30 minutos.
NACHOS
Ingredientes:
* 10 Totopos
* queso mozzarella
* salsa tabasco ó salsa ranchera a gusto
Procedimiento:
Colocar en una asadera los totopos y ponerles un trocito de queso mozzarella y una gotita de salsa picante a gusto. Darles una gratinada a horno.
NACHOS CASEROS
Ingredientes:
* Harina de trigo 175 g.
* Harina de maiz 30 g
* Sal 1 cda
* Polvo de hornear 1/2 cda
* Grasa 2 cdas
* Agua tibia 10 cdas (Aproximadamente)
Procedimiento:
Mezclar las dos harinas, hacer un aro, agregar la sal, el polvo de hornear y en el centro la grasa derretida. Ir agregando el agua tibia hasta formar una masa homogenea, pero no pegajosa. Dividir en 16 bollos y dejas reposar 30 minutos. Estirar bien fino a palote, cortar triangulos y freir en aceite.
BURRITOS VEGETARIANOS CON FRIJOLES
Ingredientes:
* 8 Tortillas de harina
* 450 Grs. De refritos
* 115 Grs. De chilis verdes cortados en dados
* 2 Tazas de queso rallado cheddar o similar
* Lechuga cortada a tiras
* 115 Grs. de salsa a gusto
* Tomates Cortados en dados
* Crema Acida (queso crema)
* Aceitunas Negras Picadas (OPCIONAL)
Procedimiento:
Calentar las tortillas según se indica abajo. Calentar los frijoles refritos. Poner dos cucharadas de refritos sobre cada tortilla añadir los chilis verdes, el queso Cheddar , la salsa , la lechuga, los tomates, la crema ácida, y las aceitunas.
Enrollar la tortilla.Servir inmediatamente. Suficiente para 8 ocho burritos.
Forma de Calentar la tortilla:
Horno Microondas: agujerear el envase varias veces y caliéntelo por 40 segundos.1 tortilla: 8 segundos a pot. Máx. y 10 seg. Bajo la función grill.
En Cocina: colocar las tortillas en una sartén precalentada de a una a la vez y cocinarlas por 15 seg. de cada lado.
Tortillas mexicanas
Ingredientes de la Receta
130 gr. harina de trigo
150 gr. harina de maíz
1/2 c sal
200 cc. Agua
Preparacion
Mezclar la harina, 120 gr. de harina de maíz, la sal y 200 cc. de agua tibia,
cucharada a cucharada. Amasar y dejar reposar 20'. Formar 12 bolas y amasarlas para
obtener piezas de 15 cm. de diámetro.
ARROZ A LA MEXICANA
ingredientes de la Receta
350 grs Arroz
30mls Aceite
1 Diente de ajo
40grs Cebolla
2 Jitomates medianos (tomates)
2 Zanahorias cortadas en cuadritos
200 grs Chicharos (guisantes)
1 Rama de perejil
1 Chile serrano (pimiento verde picante)
800 mls Agua
Conbsome TM al gusto
Preparacion
Colocar la mariposa sobre las cuchillas, agregar el aceite y arroz, programar 10 min. temp. 100 vel. 2.
Quitar la mariposa, vaciar el arroz en el cestillo agregandole los chicharos, zanahoria, chile y perejil ( todo en el cestillo).
Vaciar en el vaso los jitomates, cebolla y ajo, triturar 30 seg. vel. 6
Agergar el agua y el consome TM. introducir el cestillo y programar 30 min. temp.100 vel. 1,5.
CREMA VEGETAL MEXICANA
Ingredientes de la Receta
100 grs. Apio
50grs. Brocoli
2 Zanahorias peladas
1 cebolla mediana
2 jitomates
3 calabacines pequeños
2 dientes de ajo
1 puñado de champiñones frescos
2 hojas de laurel
3 ramitas de perejil
2 ramitas de cilantro
1 cucharada de aceite de oliva
100 grs sal gruesa
50grs queso parmesano rallado
Preparacion
Triturar todas la verduras por 50 seg. vel. 5.
Agregar sal, aceite y cocinar por 20 min. temp. 100 vel. 3, dejando inclinado el cubilete.
Si fuera necesario se puede concentrar el consomé llevando a temp. varoma vel. 2, el tiempo necesario
Por ultimo agregar el queso parmesano llevando a vel. 6 poco a poco por unos segundos.
Es importante que las verduras estén bien trituradas y la consistencia sea homogénea y densa.
Esta crema la podemos utilizar para dar sabor a casi todos nuestros platillos. Se puede envasar y congelar
BACALAO A LA MEXICANA
Ingredientes de la Receta
800 grs Bacalao en trozos y remojado por 12 horas
650 grs Tomate pelado y sin semilla
1 Chile ancho, sin semillas y remojado en agua caliente
1 Cebolla grande
3 Dientes de ajo
80 mls Aceite de oliva
150 grs Pimiento morron de lata cortado en cuadros
60 grs Aceituna sin hueso
2 cuch. Perejil picado
1 Hoja de laurel
5 cuch. Alcaparras
800 mls. Agua
Preparacion
Remojar el bacalao cortado en trozos durante doce horas, cambiando una vez el agua.
Poner el bacalao en una cacerola con agua, cocinar durante 15 minutos, escurrir y limpiar quitando espina y piel.
Desmenuzarlo y reservar.
Triturar la cebolla y el ajo por 40 seg. vel. 4, agregar el aceite y sofreir 4 min. temp. 100 vel. 2.
Vaciar en el vaso los tomates y el chile ancho moliendo 40 seg. vel. 5, enseguida programar 3 min. temp. 100 vel. 2.
Colocar la mariposa sobre las cuchillas.
Añadir el bacalao, el pimiento, las alcaparras, aceitunas, hojas de laurel y perejil programando 25 min. temp. 80 vel. 1.
ARROZ AL CHILE POBLANO
Ingredientes de la Receta
400grs chile poblano
350grs arroz
50grs cebolla
10grs consomé
20mls aceite
1 diente de ajo
1 elote desgranado (mazorca de maíz)
750mls agua
Preparacion
Colocar la mariposa sobre las cuchillas, agregar el arroz y el aceite, sofreir 10 min. temp. 100 vel. 2
Vaciar el arroz en el cestillo junto con los granos de elote y reservar, quitar la mariposa
Poner en el vaso la cebolla, el ajo, y los chiles. Triturar 30 seg. vel. 4, enseguida programar 4 min. temp. 100 vel. 2.
Vaciar el agua junto con el consomé. Poner el cestillo dentro del vaso programar 30 min. temp. 100 vel. 2.
TACOS DE CARNE
Ingredientes
1 cebolla picada
½ kg. Carne picada de res
2 c. Mantequilla
1 diente de ajo picado
1 chile verde picado
lechuga cortada en juliana
1 tomate picado
sal
4 tortillas
Preparación:
En una sartén, a fuego lento, derretir la mantequilla, saltear la cebolla y el ajo. Agregar la carne, el chile y el tomate. Cuando esté cocinada la preparación, salar.
Rellenar las tortillas con la preparación y la lechuga.
Servir.
DIP DE AGUACATE
Ingredientes para hacer el dip:
- Medio aguacate (o uno entero si es pequeño), unas cuantas de hojas de cilantro fresco,
1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de limón al gusto.
Cómo se hace: primero se saca la pulpa del aguacate y se colocan todos los ingredientes en
un triturador, o cualquier cosa que produzca una mezcla homógenea y cremosa de los
alimentos añadidos.
RECETA DE CHALUPAS MEXICANAS
para 4 personas.
Ingredientes para las chalupas:
250 grs. de carne de res ( o ternera) , cocida y deshebrada
250 grs. de tomates verdes
2 chiles verdes para salsa
1/2 Kg. de tortillas de maíz
1/4 de cebolla mediana
1 diente de ajo
1/2 lechuga
1 queso fresco
sal y pimienta
Cómo hacer la receta:
Primero se hace la salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, sal y pimienta. Freiremos
las tortillas y colocaremos la carne cocida y deshebrada. A continuación se cubren con la
salsa.
Al servir, usaremos queso fresco desmoronado y hojas de lechuga para adornar y dar más
sabor.
WRAPS DE QUESO Y VEGETALES
Los wraps son una comida mexicana; que puede resultar parecida a los tacos, pitas o
burritos. Una tortilla de maiz elaborada en casa o una comprada ya hecha; también las
venden como wraps.
Ingredientes para la receta de wraps con queso y vegetales:
6 tortillas o wraps
2 cucharadas de aceite
1 taza de champiñones frescos en rodajas
1 taza de pimiento rojo grande picado
2 tazas de brécol
1/2 taza de cebollas blancas en rodajas
1 1/2 tazas (175 grs) de queso cheddar rallado
salsa guacamole y crema agria
Preparación:
Primero vamos a sofreir el brécol, los champiñones, el pimiento rojo y las cebollas
hasta que se doren un poco;
2 ó 3 minutos. Mientras se enfría añadiremos el queso y luego distribuiremos esta
mezcla por las tortillas o wraps. Estas o las hacemos en casa o las compramos ya
preparadas. Luego por encima las salsas por encima, guacamole y crema agría. Se enrolla
y a comer.
FLAUTAS DE POLLO Y QUESO PREPARADA CON TORTILLAS MEXICANAS
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
1 Cebolla blanca
2 hojas de Laurel
200 gr Queso doble crema
C/n Sal y pimienta
16 Tortillas de trigo
C/n Aceite para freír
Preparación:
Coloca en una cacerola con agua el pollo, la cebolla y el laurel.
Lleva al fuego hasta que rompa hervor y deja cocinar durante 20 minutos.
Retira el pollo y déjalo enfriar un poco. Luego, desmenúzalo con la ayuda de un tenedor.
Obtendrás hebras de un tamaño parejo. Mezcla en un bol el pollo desmenuzado junto con el
queso doble crema. Condimenta con sal y pimienta.
Calienta las tortillas de ambos lados en una sartén sin materia grasa. Rellena con la
preparación de pollo y queso y enrolla. Ciérralas con la ayuda de dos palillos. Fríelas
en aceite bien caliente hasta que estén doradas por todos lados.
