RECETAS MEXICANAS
Fajitas de Pollo Mexicanas
Ingredientes para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para 2 personas – 4 fajitas):
4 tortillas de Trigo (2 por persona)
150 gramos de pollo
1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar)
2 tomates grandes
50 gramos de cebolla
50 gramos de lechuga
80 gramos de queso rallado para fundir
1 diente de ajo
1 guindilla
1/2 cucharadita de pimentón picante
aceite de oliva
sal y pimienta
Receta para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para dos personas – cuatro fajitas):
Cortamos los pimientos en tiras un poquito gruesas (ver fotografía) y la cebolla en tiras finas.
Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos los pimientos y la cebolla. Añadimos una pizca de sal y rehogamos bien durante 15 minutos.
Mientras se van haciendo las verduras aprovecharemos para limpiar el pollo de las fajitas. Debemos cortar el pollo en tiras finas, añadir sal y pimienta y reservar.
Pasados los 15 minutos de las verduras añadimos el tomate pelado y picado muy fino (si le quitas las semillas mejor). Dejamos hacer 10 minutos más.
Pon el horno a calentar a 180ºC. Lo usaremos más tarde para darle un golpe de calor a las tortillas de trigo.
En otra sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, una guindilla (puedes usar pimienta de cayena) y un diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el aceite esté caliente añade el pollo a tiras y saltea durante unos minutos hasta que el pollo esté dorado.
Cuando el pollo esté listo, retira el ajo y la guindilla y desecha. Añade el pollo a las verduras. Es el momento de añadir el pimentón picante (1/2 cucharada de postre). Removemos bien y lo apartamos del fuego para no quemar el pimentón.
Coge la lechuga (tiene que estar bien limpia y muy seca) y pícala finamente. Añádela a la mezcla de verduras y pollo y remueve bien.
Ahora coge el queso rayado y échalo sobre la mezcla. Si hay alguien a quien no le guste el queso puedes saltarte este paso y añadir el queso a la hora de montar las fajitas.
Ahora queda rellenar las tortillas de trigo con el pollo y las verduras. Yo prefiero una vez que están las fajitas montadas meterlas en el horno y calentarlas con el grill puesto para que se dore la tortilla de trigo. Pero tu puedes si prefieres calentar las tortillas en el microondas e ir montando después las fajitas. Lee las instrucciones del paquete de tortillas y haz lo que tu prefieras pero el golpe de calor en el horno es más cómodo pues puedes calentar todas las fajitas a la vez y servir calientes.
A comer:
Como vez no hemos empleado ningún ingrediente que no puedas encontra en cualquier tienda para hacer estas fajjitas, excepto las tortillas de trigo. Por cierto me gusta usar trigo y no maíz porque estas últimas presentan cierta resistencia a ser dobladas y es más que probable que rompas la tortilla cuando intentes montar la fajita. Así que yo te recomiendo tortillas de trigo para las fajitas y deja las de maíz para hacer quesadillas u otras recetas.
Puedes acompañar las fajitas de pollo con una crema agria o con una salsa de tomate picante, o cualquier otra salsa que te guste ya que estas fajitas casan bien con una buena cantidad de salsas.
Espero que les guste esta receta de pollo y que disfruten en la mesa con estas fajitas. Un saludo cocineros y cocineras.
Albóndigas con salsa chipotle
Comensales: 6
País: Mexico
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 25 mins
Tiempo total: 35 mins
Preparación:
Mezclar la carne con el huevo y sazonar con sal y pimienta.
Hacer las albóndigas, freír y reservar.
Licuar el puré con los chiles, agregando sal a gusto.
Incorporar la salsa a la sartén donde se frieron las albóndigas (dejando poquito aceite en el fondo); calentar y volver las albóndigas a la sartén, dejando hervir a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente.
Rectificar la sazón y servir con arroz rojo.
Molotes
Comensales: 6
País: Mexico
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins
Preparación:
Revuelva la masa con las papas prensadas y la mitad del queso, amase perfectamente agregando un poco de agua (3 cucharadas aproximadamente) para hacer la masa más manejable. Añada sal al gusto.
Divida la masa en 18 porciones iguales y hágalas bolita. Luego ruédelas entre las palmas de las manos para alargarlas .
Coloque dos plásticos limpios en medio de una tortilladora y forme con la masa tortillas ligeramente ovaladas. (Usar un rodillo si no se tiene tortilladora)
Coloque a lo largo de cada tortilla una cucharada de carne y una cucharada de papa molida, ciérrelas en forma de quesadilla, empatando los extremos a lo largo y luego a lo ancho para formar los molotes.
Fríalos en aceite caliente y escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Licúe los tomates junto con los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro. Sazone con sal.
Sirva los molotes calientes bañados con crema, salsa y adorne con lechuga, jitomate, aguacate y el queso restante espolvoreado.
Tortas de papa
Comensales: 6
País: Mexico
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 40 mins
Tiempo total: 1 hours 10 mins
Preparación:
Cocer las papas, pelarlas y hacer un puré espeso con la mantequilla.
Formar las tortitas con las manos. No deben quedar muy gruesas. Reservar.
Aparte, batir las claras a punto de turrón y agregar en forma envolvente las yemas; pasar las tortitas por la mezcla y freír en abundante aceite bien caliente.
Colocar en papel absorbente y servir.
Lomo relleno de ciruelas y orejones
Comensales: 10
País: Mexico
Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 1 hours 30 mins
Preparación:
Extender el lomo en la mesa, untarlo con mostaza, espolvoreando el consomé y distribuir el jamón, ciruela y orejones.
Enrollar apretando bien y amarrar con el cordel. Enharinar.
En una olla poner un poco de aceite y freír el ajo, cebolla y el lomo hasta que esté dorado por todos lados.
Agregar el vino tinto, el agua de los orejones, las hierbas de olor, sal y pimienta; tapar y dejar cocinar hasta que esté cocido el lomo (si la salsa se consume mucho, se puede agregar un poco de agua caliente).
Sacar el lomo y dejar enfriar. Rebanar y acomodar en un refractario.
Colar la salsa; en caso de que quede muy aguada, espesar con harina tostada. Rectificar la sal y bañar el lomo.
Para servir, calentar al horno.
Tacos de carne y cebolla
Ingredientes
Para las tortillas:
75 gramos de harina (de maíz o, mejor aún, de trigo)
¾ de vasito de agua
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de levadura en polvo
5 gramos de manteca de cerdo en dados
Para el relleno:
2 bistec
2 cebollas
Una cucharadita de cilantro
Un limón
Sal
Aceite
Instrucciones
Lo primero es hacer las tortillas (si no tienes tiempo siempre puedes utilizar las que se compran hechas, pero no es lo mismo). Mezclamos la harina con la manteca de cerdo y la amasamos bien hasta conseguir una consistencia migajosa, a continuación añadimos el agua y lo mezclamos bien. Divide la masa en 4 porciones, haz una bola con cada una y extiéndelas con un rodillo sobre una superficie lisa previamente enharinada, hasta que obtengas unos discos de unos 10 cm. Ponlos en una sartén caliente hasta que se doren ligeramente y resérvalos.
A continuación hacemos el relleno. Coloca entre bistec y bistec rodajas de cebolla, atraviésalos con un alambre y ásalos sobre unas brasas o una plancha. Córtalo todo en trozos pequeños y échalo en una fuente, cúbrelo con cebolla picada y cilantro y riégalo con zumo de limón. Pon el relleno encima de los discos y enróllalos …. y a comer como si de un bocadillo se tratara. Si ves que te sobra masa de las tortitas hazlas de todas formas y utilízalas como pan durante la comida.
Descripción
Tacos rellenos de carne y cebolla hecho a la brasa y acompañado con cebolla fresca y cilantro, todo ello enrollado en las siempre ricas tortillas para tacos.
Tamales de frijoles y queso
Ingredientes
a300 grs. de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo para hornear (levadura)
1 kg. de masa de tamal (ver receta masa para tamales)
½ taza de caldo de pollo
2 tazas de frijoles negros
2 chiles serranos
¼ de cebolla fileteada
½ manojo de hojas de maíz, remojadas
600 grs. de queso panela (queso blanco o fresco)
1 taza de mole preparado
Instrucciones
Lo primero es cocer los frijoles y colarlos para eliminar todo exceso de líquido, y posteriormente los refreímos. Reservamos.
A continuación hacemos la masa con la que vamos a preparar los tamales, para ello, agregamos la manteca a temperatura ambiente y la sal a la masa de tamal, a la que previamente habremos mezclado con un poco de levadura. Incorporamos poco a poco el caldo hasta obtener una masa suave y esponjosa.
Después de haber remojado las hojas de maíz, las secamos. Colocamos dos cucharadas de masa en cada hoja, añadimos una cucharada de frijoles, un poco de queso, una raja de chile (al que habremos eliminado las hebras) y cebolla. Envuelve en la hoja y cuece al vapor hasta que la masa se desprenda de la hoja. Deja reposar 5 minutos antes de servir acompañado del mole caliente
Tacos de pollo, pimientos y cebolla caramelizada.
Ingredientes
12 tortillas de maíz
3 pechugas de pollo
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 pimientos amarillos
3 tomates medianos
1 cebolla mediana picada fina
1 decilitro de aceite de oliva
Pimienta
Sal
2 cebollas medianas, para poner por encima
1 limón
Salsa Inglesa o salsa "Worcester
Instrucciones
Pelamos y cortamos los tomates en dados y reservamos.
Asamos los pimientos en el horno. Cuando estén templados los pelamos y los cortamos en tiras (si tienes poco tiempo puedes cortarlos en tiras y freírlos, aunque cambia mucho el sabor).
Rehogamos la cebolla en aceite caliente y una vez que esté doradita agregamos a la sartén los pimientos y los tomates y lo saltemos todo.
Incorporamos las pechugas de pollo cortadas en tiras finitas, salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos.
En una sartén aparte, pochamos a fuego lento las dos cebollas medianas en una pizca de aceite, cuando esté blandita le añadimos zumo de limón y un poco de salsa inglesa.
Calentamos las tortillas, tapadas, en el horno a 180 ºC durante 10 minutos (de todas formas seguro que el fabricante explica cómo se deben hacer). Una vez hechas se rellenan la mezcla de carne y pimientos, le ponemos encima un poco de la cebolla caramelizada con limón, doblamos por la mitad y a comer.
Descripción
Unoa ricos tacos de pechuga de pollo, pimientos asados y cebolla, todo ello cubierto por una deliciosa cebolla caramelizada en limón y salsa inglesa
CHULETAS AL VERMOUT
Características
Alimentos Base: Cerdo
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min.
Comensales 4
Ingredientes
1 Kg. Cerdo costillar
125 Gr. Mantequilla
1 Vaso vermouth
125 Gr. Nata líquida
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Patatas fritas
Preparación
En una sartén derretir la mantequilla con el aceite y dorar las chuletas hasta que estén hechas. Entonces, apartarlas del fuego y condimentar con sal y pimienta.
En otra sartén, echar el vermouth y dejar reducir hasta que se consuma la mitad. Sin retirarlo del fuego,agregar la nata líquida y una cucharada de maizena. Incorporar las chuletas con el jugo que han soltado al hacerlas,y dejar hervir hasta que estén blandas.
Servir la carne con una guarnición de patatas fritas.
CHILES CON CARNE
Características
Alimentos Base: Ternera
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min.
Comensales 4
Ingredientes
750 g de carne de ternera troceada fina
200 g de tomate de lata
1 cebolleta cortada en aros
1 pizca de sal
1 pellizco de orégano
4 cucharadas de concentrado de tomate
12 tortitas
4 cucharadas de aceite
1 cebolla cortada en dados
4 cucharadas de sazón de chile
1 pizca de azúcar
3 dientes de ajo majados
Preparación
Calentar el aceite, rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Sazonar la carne con orégano, sal, una pizca de azúcar y sazón de chile. Añadir la carne a la cebolla rehogada y dorar removiendo con frecuencia.
Añadir el tomate picado y el tomate concentrado, darles un hervor, tapar y dejar cocer a fuego medio unos 30 minutos.
Servir sobre las tortitas y espolvoreado con las cebolletas.
COSTILLAR DE CERDO A LA PARRILLA
Características
Alimentos Base: Cerdo
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min.
Comensales 4
Ingredientes
1 costillar de cerdo
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de pimienta
1 pizca de tomillo
1 pizca de orégano
Preparación
Picar y machacar el ajo en un mortero.
Añadir todos los demás ingredientes, mezclar bien y bañar el costillar, que previamente habremos colocado en una bandeja o fuente.
Dejar en este adobo, preferiblemente, toda la noche en la nevera, dándole un par de vueltas para que se empape bien.
Ya en la parrilla, es importante una buena base de brasas y que la parrilla no esté demasiado cerca del fuego, debe hacerse poco a poco mientras se le va dando vueltas constantemente, añadiendo un poco de sal, de vez en cuando, y el líquido del aliño para que no se reseque.
Si queda poco aliño, se le puede ir echando un poco de cerveza.
BUDÍN AZTECA
Características
Alimentos Base: Pollo
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min.
Comensales 4
Ingredientes
1/2 pechuga de pollo deshebrada
10 tortillas mexicanas
100 g de chile pasilla
150 g de queso crema
120 ccs de crema o nata
80 ccs de aceite hirviendo en una sartén
1 pizca de sal
1/2 taza de salsa de tomate rojo o verde
Preparación
Se desvena el chile y se tuesta. Se pone a remojar y se fríe sin que se queme, se integra a la salsa de tomate.
Se fríen las tortillas y si se quiere se parten en cuatro cada una.
Se unta una fuente refractaria con mantequilla y una ligera capa de harina, después se agregan las tortillas, acomodándolas en capas y acomodando con las hebras de pollo, en el refractario se forma por capas a cada capa se le echa queso y salsa.
Se pone en el horno a 250º centígrados hasta que se cueza la salsa.
BISTEC EN SALSA DE CEBOLLA
Características
Alimentos Base: Ternera
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min.
Comensales 4
Ingredientes
Aceite de oliva
100 ccs de caldo
2 cebollas
4 cucharadas de kecphup
4 lomo, filetes
1 cucharadita de mostaza
1 pellizco de pimienta
1 cucharadita de salsa worcestershire
Preparación
Batir el caldo de vacuno con el kecphup, la salsa worcestershire, la mostaza y la pimienta.
En una sartén, poner el lomo en filetes a fuego mediano. Cocínalos por cada lado y retíralos.
Agregar el aceite de oliva en la sartén, cortar la cebolla en ruedas finas y dóralas.
Echar la mezcla de la salsa en las cebollas y dejar que se calienten un poco y verter sobre los bistec.
Servir caliente.
Receta de Wraps de carne
Ingredientes necesarios:
6 tortillas de harina
lechuga
mantequilla
500 gramos de carne sazonada con sal y pimienta; asada a la parrilla, luego cortada en tiras
1 pepino en cuadritos
12 tomatitos cherry partidos en mitades. (o dados de tomate)
1 cucharada de menta, albahaca y cilantro picados
Salsa:
2 cucharadas de azúcar morena
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jugo de limón
Media cucharadita de hojuelas de chile rojo
Cómo se hace.
Una vez preparada la carne se preparará la ensalada de verduras mezclando bien
el pepino y el tomate en dados con las hierbas: menta, alhahaca y cilantro bien
picadas.
Por otra parte se mezclan todos los ingredientes para la salsa.
Entonces calentamos la tortilla de harina en el microondas unos segundos y colocamos
encima un par de hojas de lechuga, le ponemos un pegote de carne cortada, una buena
cantidad de la mezcla de tomate y pepino más la salsa..
Albóndigas en Salsa Ranchera
Ingredientes para unas 6 personas:
1 kilo de carne picada de buena calidad.
2 huevos
1/2 taza de leche
1 taza de pan rallado
2 cebollas bien picadas
1/2 taza de arroz crudo lavado
pizca de comino
pizca de pimienta
y salsa Inglesa
