ALBÓNDIGAS
DE CAMARÓN
INGREDIENTES
(para 4 personas)
300
grs. de camarón cocido
2
chiles de árbol
3
cucharadas de aceite de oliva
Aceite
de maíz para freír
Sal
al gusto
PREPARACIÓN
Despepite
y ponga a remojar los chiles en agua muy caliente por un rato, enseguida,
muélalos junto con los camarones, el aceite y la sal hasta que forme una
masita.
Haga
albóndigas de tamaño mediano (que asemejen a una pelotita de ping pong),
póngalas a freír en aceite muy caliente, acomódelas en un platón sobre
una base de lechuga e insérteles un palillo para servirlas como botana.
Le recomendamos acompañarlo con una salsa o con aderezo de mayonesa.
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BURRITOS INGREDIENTES
(para 10 personas) 20
tortillas de harina grandes, de Para
los frijoles refritos: 3
tazas de frijoles cocidos ½
taza de caldo de frijol 100
grs. de manteca de cerdo 1
cebolla grande cortada en trozos 4
chiles colorados o guajillos cortados en ruedas Sal
al gusto. Para
el relleno (de carne): 600
grs. de pulpa o bola de res 1
cebolla partida en cuatro 1
diente de ajo 1
cebolla picada 3
cucharadas de aceite de maíz 4
jitomates grandes picados y despepitados 4
chilacas (un tipo de chile) asadas,
peladas, despepitadas y cortadas en rajas Sal
al gusto PREPARACIÓN
Para
preparar los frijoles muélalos con su caldo;
ponga al fuego la cebolla en la manteca caliente hasta que tome un
color dorado oscuro; retire de la manteca, añádale los chiles y fríalos
dos segundos; incorpore los frijoles y la sal; deje sazonar. Ponga
a cocer la carne con la cebolla en cuatro, los dientes de ajo y la
sal hasta que esté muy suave. Deje enfriar y desmenuce. Acitrone
la cebolla picada en el aceite, añádale las rajas y sofría
durante un minuto, después agregue el jitomate y guise
perfectamente, incorpore la carne desmenuzada y déjela un rato al
fuego para que tome sabor. Para hacer los burritos, ponga a calentar las tortillas, úntele los frijoles refritos y el relleno de carne. |
CHILES
EN NOGADA
INGREDIENTES
(para 8 personas)
100
nueces de castilla peladas y sin cutícula (piel)
100
grs. de queso doble crema
½
bolillo remojado en leche
1/8
de taza de jerez semiseco
Azúcar
al gusto
Crema
dulce, la necesaria
16
chiles poblanos asados, pelados, desvenados y despepitados
4
huevos separados para decorar
3
granadas desgranadas
Hojitas
de perejil
Para
el picadillo (relleno):
1
K de lomo de puerco molido
1
cebolla y 2 dientes de ajo para cocer la carne
½
cebolla grande finamente picada
4
tazas de jitomate molido y colado
1
manzana pelada y picada finamente
2
plátanos manzanos picados
1
pedacito de acitrón picado finamente
1
cucharada de azúcar
100
grs. de piñones
Sal
y pimienta (al gusto)
PREPARACIÓN
Para
preparar el picadillo con que van rellenos los chiles es necesario que
cueza la carne con muy poca agua, sal, cebolla, laurel y ajo. Acitrone
aparte la cebolla picada en mantequilla, añádale el jitomate y, cuando
esté chinito (bien frito), agréguele las frutas y el azúcar; sazónelo
con sal y pimienta. Deje hervir 2 min. más e incorpore la carne, las
almendras y los piñones. Manténgalo unos minutos en la lumbre para que
tome sabor.
Para
hacer la nogada, muela las nueces en el procesador de alimentos junto con
el queso, el bolillo, el jerez, el azúcar y la sal; si queda muy espesa añádale
un chorrito de crema dulce.
Rellene los chiles con el picadillo, páselos por harina y en seguida por el huevo batido para capear (se baten las claras a punto de turrón y se le incorporan las yemas también batidas con una pizca de sal) y fríalos en la manteca o aceite calientes. Acomódelos en un platón y báñelos con la nogada uno por uno para que se cubran bien, finalmente adórnelos con los granos de granada y las hojitas de perejil.
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